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餐飲的經營與管理是指企業、醫院、學校、酒店等根據需要將餐飲管理服務承包給專業的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。以下是小編準備的學校食堂餐飲管理制度范文，歡迎借鑒學習。bqB子文庫范文網學校食堂餐飲管理制度篇1bqB子文庫范文網為應對近期爆發的新型冠狀病毒疫情，巴塘縣教育局下發通知，明確我校開學時間推遲。病毒無情，人有情。德達小學積極響應并貫徹落實上級教育主管部門的通知精神，結合學校食堂實際制定此工作制度。bqB子文庫范文網一、本制度實施之日起，在同時執行原《學校食品安全管理制度》的同時，要求嚴格履行本制度相關要求。bqB子文庫范文網二、由于疫情防控的要求，從學校開始集體就餐至疫情結束為止，我校開始實施分餐制度。學生早、中、晚餐采用分班就餐的方式，減少人員密切接觸，具體方式為：bqB子文庫范文網1、食堂加工好安全營養的飯菜后，在經過試嘗無問題后，食堂炊事員根據班級人數，分配好各班飯菜;bqB子文庫范文網2、由班主任前往食堂領取飯菜并帶到各班教室，并安排就餐;bqB子文庫范文網3、各班就餐時，嚴禁學生面對面就餐，同時保持好座位間的距離，盡量達到1米以上，人數較多的班級可以利用走廊空間。bqB子文庫范文網4、盛飯菜、就餐、添飯菜時注意安全，防止碰撞、燙傷、擁擠、踩踏等事件發生，班主任做好相應的協調監督工作。bqB子文庫范文網5、學生就餐時，校行政人員每人負責一個班級和班主任一起作為陪餐人員;bqB子文庫范文網6、班主任及分管班級的行政人員，要協調好餐后的收尾工作，做到干凈、有序。bqB子文庫范文網學校食堂餐飲管理制度篇2bqB子文庫范文網一、食堂管理是學校管理工作的重要組成部分，食堂管理實行一把手負責制，成立由校長任組長的食堂管理領導小組，加強對食堂管理工作的領導。bqB子文庫范文網二、建立食堂管理委員會，有一名副校長牽頭，成立有教師、學生代表、學校后勤管理人員和飲食班長參加的食堂管理委員會，認真做好食堂管理工作。bqB子文庫范文網三、學校食堂不對外承包，進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。bqB子文庫范文網四、學校用人實行考核制，選用食堂管理人員和招聘食品從業人員時，都要嚴格考核，凡沒有取得有效健康證明，品行不端及個人素質差，有心理健康問題者堅決不能聘用，50歲以上個人衛生不好的原則上不能聘用，所有食品從業人員必須穿戴工作衣、帽上班。bqB子文庫范文網五、堅持每天有一名校領導帶班值日，經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。bqB子文庫范文網六、食堂實行四定：即定人、定物、定時間、定質量;劃片包干，分工負責。餐后全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，上下水道通暢，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。bqB子文庫范文網七、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必須取得衛生許可證后主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。bqB子文庫范文網八、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。bqB子文庫范文網九、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行五隔離，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。盛放食品的容皿要加蓋，銷售食品時必須使用食品夾。操作間所有成品、半成品要分開擺放，并上加存放。bqB子文庫范文網十、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作，獎罰兌現，努力提高食堂管理和后勤服務工作水平。bqB子文庫范文網學校食堂餐飲管理制度篇3bqB子文庫范文網為防止學校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，特訂本校衛生管理制度：bqB子文庫范文網一、原料采購及索證制度：bqB子文庫范文網1.食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品、購物要供方提有關食品書面證明材料，不采購以下食品：bqB子文庫范文網(1)
腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。bqB子文庫范文網(2)未經獸醫衛生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品;bqB子文庫范文網(3)其他不符合食品衛生標準和要求的食品。bqB子文庫范文網二、庫房管理制度：bqB子文庫范文網1.食品貯存者應當分類、分架、隔墻、離存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品。bqB子文庫范文網2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。bqB子文庫范文網3.用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志生食品、半成品和熟食品應分柜存放。bqB子文庫范文網三、廚房衛生制度及管理制度bqB子文庫范文網1.廚房必須添置“四防一消”設施。bqB子文庫范文網2.要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。bqB子文庫范文網3.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。bqB子文庫范文網4.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。bqB子文庫范文網四、餐具用具消毒制度bqB子文庫范文網1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。bqB子文庫范文網2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內備用。bqB子文庫范文網3.洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標記。bqB子文庫范文網4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標志明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。bqB子文庫范文網五、餐廳衛生管理制度bqB子文庫范文網1.餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。bqB子文庫范文網2.每周用“84”消毒液消毒二次。bqB子文庫范文網3.學生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具)bqB子文庫范文網六、衛生檢查制度bqB子文庫范文網1.管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。bqB子文庫范文網2.2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。bqB子文庫范文網3.食堂從業人員及集體餐、分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病證或治愈后，方可重新上崗。bqB子文庫范文網4.食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。bqB子文庫范文網必須做到：bqB子文庫范文網1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應洗手消毒。bqB子文庫范文網2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內;bqB子文庫范文網3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;bqB子文庫范文網4、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。bqB子文庫范文網七、衛生突發事件報告制度bqB子文庫范文網1.學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向鎮醫療保健或市衛生防疫機構上報，并向教育局報告(上報時間不得拖延兩個小時)。bqB子文庫范文網2.應立即組織對中毒師生進行救治，盡快協助有關部門查明事故原因，控制食物中毒事故進一步擴大。bqB子文庫范文網3.學生所在班的班主任將該事件的詳細情況與處理結果和工作的改進意見書面材料及時報中心學校.bqB子文庫范文網學校食堂餐飲管理制度篇4bqB子文庫范文網一、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關師生飲食衛生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，嚴格規范管理，努力提高服務質量，確保食品清潔衛生，杜絕食物中毒事件發生，園內食堂管理制度。bqB子文庫范文網二、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業人員出現各種傳染性病癥和其他有礙食品衛生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業人員應有良好的個人衛生習慣，要經常洗澡、理發、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。bqB子文庫范文網三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。bqB子文庫范文網四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便，園長之友《園內食堂管理制度》。bqB子文庫范文網五、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置，有符合衛生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。bqB子文庫范文網六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。bqB子文庫范文網七、餐廳內要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。bqB子文庫范文網八、食堂要嚴把食品采購關，必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質量安全標志，嚴禁采購過期、變質食品。bqB子文庫范文網九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學生出售污染、腐敗變質、超過保質期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。bqB子文庫范文網十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質優價宜，味道鮮美可口。bqB子文庫范文網十一、食堂要嚴格財務管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監督。bqB子文庫范文網十二、學生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環境衛生。bqB子文庫范文網十三、學校應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制，一旦發生食物中毒事故，立即采取措施。bqB子文庫范文網學校食堂餐飲管理制度篇5bqB子文庫范文網一、指定專(兼)職人員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。bqB子文庫范文網二、進行采購檢查和進貨驗收的食品包括食品(食用油及食品原料);食用農產品;食品添加劑。主要為畜禽產品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調味品、食品添加劑等。bqB子文庫范文網三、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。bqB子文庫范文網1、采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。bqB子文庫范文網2、從固定供應基地或供應商采購的，應當留存每筆供應清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。bqB子文庫范文網3、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。bqB子文庫范文網學校食堂餐飲管理制度篇6bqB子文庫范文網1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度;bqB子文庫范文網2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環節的安全關;bqB子文庫范文網3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖;bqB子文庫范文網4、廚房內除本單位工作人員外(食堂人員)，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門;bqB子文庫范文網5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識;bqB子文庫范文網6、各環節由專人負責，學校衛生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。bqB子文庫范文網學校食堂餐飲管理制度篇7bqB子文庫范文網1、上午各年級分時間段、按時放學后，在組長帶領下，按班級整好隊有秩序地進入食堂。防止掉隊或發生其它意外情況。bqB子文庫范文網2、進入食堂后，所有同學必須按先后次序，在各窗口排隊買飯菜。每人只能買一份飯菜，任何人不得代買，否則，炊事人員可以不予受理。bqB子文庫范文網3、學生在食堂就餐，應自覺遵守食堂管理規定，維護食堂秩序和公共衛生，文明就餐。bqB子文庫范文網4、就餐時應在餐廳指定位置用餐，不得隨意更換位置或在其它場所就餐。bqB子文庫范文網5、養成良好的就餐習慣，就餐時不要大聲喧嘩，嬉鬧追逐。就餐時吃出的雜物，應放在自己的餐盤里，不得放在餐桌上或吐到地上。bqB子文庫范文網6、維持餐廳衛生，不得隨地吐痰。用完餐后，及時清理個人桌面，剩飯剩菜要集中倒入剩飯、剩菜回收處，餐具、餐盤輕放到餐具回收盆，同時要保持桌面和地面的清潔。bqB子文庫范文網7、愛惜糧食，養成勤儉節約的好習慣，適量買飯菜，飯菜不夠可以添加，杜絕浪費現象。bqB子文庫范文網8、節約用水、用電，愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若是人為因素損壞，照價賠償。bqB子文庫范文網9、未經允許，不能隨意進入餐廳后堂及操作間。尊重炊事人員，服從食堂管理人員及值班教師的管理、調度，有問題需要解決應及時反應到總務處。bqB子文庫范文網
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