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在當今社會，我們都與制度有著直接或間接的聯系，它指的是每個人都必須遵守的行為規則或行動規則。想要學習如何制定一個系統，但不知道向誰咨詢?下面是小編為大家整理的關于食品安全衛生管理規章制度【通用】，歡迎大家來閱讀。eH0子文庫范文網食品安全衛生管理規章制度【通用】篇1eH0子文庫范文網為加強項目部食堂衛生管理工作,切實維護人們的身體健康,認識項目部食堂食品衛生安全的重要性,將衛生管理工作列入日常工作和創建文明建筑項目部工作中,加大投入,完善硬件設施,建立健全衛生管理制度,保證工程順利進行,特制定此制度:eH0子文庫范文網1、認真學習《中華人民共和國食品衛生法》相關知識,認真學習有關衛生法律、法規。eH0子文庫范文網2、提高認識,做好施工項目部衛生監督工作。eH0子文庫范文網3、項目部食堂內嚴禁存放有毒、有害物品(農藥、消毒劑、殺蟲劑等),工業用鹽(亞硝酸鹽)不得帶入項目部食堂。eH0子文庫范文網4、項目部食堂要保證加工環境、就餐環境衛生清潔。eH0子文庫范文網5、項目部食堂飯菜在烹制時必須加工徹底,易發生食物中毒的蔬菜(如菜豆等)必須燒熟、燒透后方可食用。嚴禁食青皮、發芽土豆、不明來歷的蘑菇等有毒植物。eH0子文庫范文網6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛生培訓合格后方可上崗,工作時要戴口罩、穿工作服,勤洗手、勤換洗工作服。eH0子文庫范文網7、嚴禁購買、食用腐敗變質食品,對無檢驗合格證的食品一律不得購進,以確保所購食品衛生安全。eH0子文庫范文網8、認真落實各項衛生防病措施,預防傳染病發生。要保持環境衛生,采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設施的衛生防護,落實消毒措施,防止水質污染。積極倡導文明健康的生活方式,革除不衛生陋習,項目部宿舍要經常打掃,保持通風良好,教育民工勤洗衣服,勤曬被褥,勤洗澡,不喝生水,保持個人衛生,合理安排作息時間,注意飲食調劑,提高抗病能力。eH0子文庫范文網9、通過各種方式,做好項目部衛生監督工作,認真學習有關衛生法律法規和衛生知識,增強項目部人員的食品衛生安全信心,共同營造衛生安全的環境。eH0子文庫范文網食品安全衛生管理規章制度【通用】篇2eH0子文庫范文網1、認真執行《食品衛生法》，嚴格按《食品衛生法》辦事。eH0子文庫范文網2、食堂要劃分衛生責任區，確認責任人，堅持常掃常抹和周末打掃除制度，保持食堂內外環境的清潔衛生。eH0子文庫范文網3、菜要洗干凈，米要淘干凈，杜絕飯菜中有異物。eH0子文庫范文網4、加工場所應經常保護整潔，上下水道通暢，地面無積水、油垢，操作間內垃圾應及時收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。eH0子文庫范文網5、加工過程中，要嚴格執行生熟分開的原則，做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴格分開，以防止交叉污染。eH0子文庫范文網6、做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲叮、灰塵落。剩飯菜要精心保管，再出售時要加熱、熟煮，嚴禁出售變質食物。eH0子文庫范文網7、炊事人員要經常保持個人衛生，要常剪指甲、理發；工作服圍裙要常洗常換。eH0子文庫范文網8、開飯時不準吃東西或抽煙，不準用手抓飯菜。eH0子文庫范文網9、不得帶圍裙上廁所，便后開飯前要洗手。eH0子文庫范文網10、定期對炊事人員進行身體檢查，取得健康證后，方可上崗，有傳染病應調崗或辭退。eH0子文庫范文網11、冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，使用外進的動物性熟食品要驗收、登記，保證衛生質量。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。eH0子文庫范文網12、不使用不符合衛生標準的原材料，操作過程要嚴格防止污染，半成品二次烹調時要做到燒熟煮透。eH0子文庫范文網13、采購食品時嚴把食品衛生質量關，不得采購禁售食品和腐爛變質食品。做到專車專運，嚴禁用裝運農藥、化肥及其它有毒有害物質的車輛運輸食品。eH0子文庫范文網食品安全衛生管理規章制度【通用】篇3eH0子文庫范文網1、住宿生打飯前由生活指導教師組織按宿舍排隊，按先后順序進餐廳，不大聲喧嘩、不擁擠、不亂敲盆勺。eH0子文庫范文網2、服從生活指導教師管理，不無理取鬧。eH0子文庫范文網3、坐在指定位置用餐，不隨便亂跑。eH0子文庫范文網4、注意節約糧食，保持桌面、地面整潔，杜絕浪費現象發生。eH0子文庫范文網5、吃飯后將將剩飯、菜倒在指定位置，不隨地亂扔。eH0子文庫范文網6、用餐后及時清洗餐具，保持干凈，堅持每天消毒一次。eH0子文庫范文網7、把洗干凈的餐具對號放入柜內，不亂抓別人的餐具，注意保持柜內衛生。eH0子文庫范文網8、注意節約用水，經常對學生進行節水、節電、節糧教育。eH0子文庫范文網9、住宿生入伙后必須在食堂用餐，如不提前請假無故不到食堂吃飯，一律不退伙食費。eH0子文庫范文網10、住宿教師和常在食堂吃飯的教師需要事先定餐。eH0子文庫范文網11、餐后由生活指導教師組織學生打掃餐廳，炊管人員進行整理。eH0子文庫范文網食品安全衛生管理規章制度【通用】篇4eH0子文庫范文網為了很好地對食堂進行監督，使食堂做好服務工作，黃市學校校部成立食堂監督管理小組。eH0子文庫范文網組長：徐輝eH0子文庫范文網副組長：高英eH0子文庫范文網成員：高英用餐的教師和班主任eH0子文庫范文網1、根據學校自身條件對食堂進行監督。eH0子文庫范文網2、監督管理小組征詢師生對食堂的意見，好的要繼續保持，不足之處要盡快糾正過來，直到師生滿意為止eH0子文庫范文網3、監督小組主要從食堂衛生，飯菜質量等方面進行監督。eH0子文庫范文網4、每月由監督小組公布一次檢查情況。eH0子文庫范文網5、監督小組也可不定期或突擊檢查。如存在問題，要對承包者給予一定的懲處，并勒令其改正。eH0子文庫范文網餐具用具清洗消毒制度eH0子文庫范文網1、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用，禁止重復使用一次性餐飲具。eH0子文庫范文網2、洗刷餐飲具必須有洗滌、消毒專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它的水池混用。洗滌、消毒餐飲具所用的洗滌劑、清毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。eH0子文庫范文網3、消毒后餐飲具必須儲存在專用保潔柜內備用已消毒餐飲具應分開存放。eH0子文庫范文網4、盛放直接入口食品的容器按餐飲具要求進行消。eH0子文庫范文網5、餐飲具保械應當足量密閉、定期清洗保持潔凈，嚴禁存放私人碗筷。eH0子文庫范文網原料采購索證制度eH0子文庫范文網1、采購食品及原輔料時應向供貨商索取有效的衛生許可證及產品檢驗合格證。eH0子文庫范文網2、進貨渠道不明，標簽和說明內容不規范、懷疑有衛生質量問題的食品及原料，除查驗衛生許可證外，還必須索取產品的化驗單。eH0子文庫范文網3、采購鮮（凍）畜肉類，應當索取畜產品檢疫檢驗證，查看肉體上是否加蓋驗訖印章。eH0子文庫范文網從業人員健康體檢制度eH0子文庫范文網1、新參加工作和臨行參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，體檢合格，取得健康證明后，方可上崗工作。eH0子文庫范文網2、食品生產經營人員每年必須健康檢查，體檢合格，取得健康證明后，方可上崗工作。eH0子文庫范文網3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的從業人員應及時調食接觸直接入口食品的工作崗位。eH0子文庫范文網庫房管理制度eH0子文庫范文網1、做好食品數量、質量，進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用，憑單驗收貨時須驗收貨物的規格質量，生產日期，保存期是否符合規定，并索取食品合格的有關證明，不符合規定的列證食品拒不收貨。eH0子文庫范文網2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，做到一貨一卡，注明食品按進貨日期及食品最終食用日期。eH0子文庫范文網3、倉內貨物要定期檢查是否超過保存期，發霉變質銹蓋食品，一旦發現，上報處理，及時清除。eH0子文庫范文網4、應保持空氣干爽，地面干燥，作好防鼠蟲、蠅及蟑螂工作。eH0子文庫范文網5、散裝霉食品，儲存于密封加蓋的容器內，其他貨物堆放做到定期清潔，定期化霜，生熟食品分類存放。eH0子文庫范文網6、調味品存放的容器應符合衛生要求。如塑料桶其原料應符合國家規定的品種并經出廠化驗合格所有容器都應加蓋。eH0子文庫范文網7、保持倉庫內環境衛生。eH0子文庫范文網食堂衛生檢查制度eH0子文庫范文網建立健全完善的衛生制度是學校食堂保證師生用餐安全的基本前提：定期尋學校食品生產經營單位進行衛生檢查是全面落實衛生管理制度的根本保證。eH0子文庫范文網1、個人衛生天天查（如勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤洗澡、勤勞換衣服；不得留長發、涂指甲油、戴戒子；嚴禁在操作時吸煙；不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。）eH0子文庫范文網2、食堂內外環境衛生天天查。eH0子文庫范文網3、廚房、操作間衛生每餐加工烹飪、銷售完畢，及時打掃并進行督促檢查。eH0子文庫范文網烹調加工管理制度eH0子文庫范文網1、檢查食品質量，變質食品不下鍋，不蒸煮、不烘烤。eH0子文庫范文網2、食品充分加熱，防止里生外熟。eH0子文庫范文網3、對含有天然毒素的植物（扁豆、豆漿等），要高溫加熱。eH0子文庫范文網4、隔頓、隔夜外購熟食品燒后供應。eH0子文庫范文網5、炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。eH0子文庫范文網6、烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前，必須消毒處理。eH0子文庫范文網7、用于煎雞蛋的生雞蛋，必須經過清洗消毒。eH0子文庫范文網8、抹布生熟分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩。eH0子文庫范文網9、工作結束調料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。eH0子文庫范文網食品粗加工管理制度eH0子文庫范文網1、認真檢查特加工的食品原料的質量，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工和使用。eH0子文庫范文網2、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當對外殼進行清洗，必要進行消毒處理。eH0子文庫范文網3、加工食品必須燃燒煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70°C。加工后的熟食制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。在烹飪后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品時應當經常補充新油和濾除油渣。用于油炸食品的不油，不得再用作炒菜。烘烤食品應當避免明火直截與食品接觸。凡隔夜或隔餐的熱食制品，必須在充分加熱后食用。eH0子文庫范文網4、不得制售冷葷涼菜。eH0子文庫范文網5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具，容器必須標志明顯，使用前應當嚴格消毒，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。eH0子文庫范文網面食制作管理制度eH0子文庫范文網1、原料檢查挑選使用、發霉、蟲蛀、變質原料來變。eH0子文庫范文網2、操作前用肥皂水洗手，穿戴清潔的工作衣帽。eH0子文庫范文網3、制作前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。eH0子文庫范文網4、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲蓄。eH0子文庫范文網5、鮮蛋經清潔消毒后方能使用。eH0子文庫范文網6、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。eH0子文庫范文網7、工用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。eH0子文庫范文網8、成品放入清潔的食品柜內，做到防蠅、防塵、防鼠。eH0子文庫范文網9、工作結束后將刀、案板、盛器、食品容器、工具等洗刷干凈。eH0子文庫范文網從業人員衛生知識培訓制度eH0子文庫范文網1、學校有關部門應將食品衛生宣傳培訓列為經常性衛生管理的內容，定期或不定期地組織食品生產經營人員學習食品衛生法規，進行食品衛生法規和食品衛生知識培訓。eH0子文庫范文網2、新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員，經過食品衛生知識培訓考試合格后方能上崗。eH0子文庫范文網3、長期從事學生食品工作的人員，經初訓考核合格后，每三年還需復訓一次。eH0子文庫范文網學校食堂管理制度eH0子文庫范文網一、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必須取得衛生許可證后主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。eH0子文庫范文網二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。eH0子文庫范文網三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證師生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。eH0子文庫范文網四、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。eH0子文庫范文網五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。eH0子文庫范文網六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。eH0子文庫范文網七、按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。eH0子文庫范文網八、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。eH0子文庫范文網黃市學校食堂崗位責任制度eH0子文庫范文網采購人責職eH0子文庫范文網1、輪到每周買菜的教師，應提前買好菜并保證菜的質量。eH0子文庫范文網2、采購人帳目日結周清，本周結束后應及時把教師用餐登記表結算好一式二份，一份交總務處，一份貼到食堂醒目處，供教師核實餐數。eH0子文庫范文網炊事人員工作職責eH0子文庫范文網1、樹立高度的事業心和責任感，準時到崗到位。eH0子文庫范文網2、精心科學地烹調菜肴，做到色、香、味俱佳。eH0子文庫范文網3、嚴格把好食品衛生關，確保食物清潔衛生，嚴防食物中毒。eH0子文庫范文網4、嚴格執行食堂衛生制度，菜要洗凈，用具及時消毒。eH0子文庫范文網5、做到用具不丟失，食品不浪費，把好食品的數量關和質量關。eH0子文庫范文網6、搞好環境、用具、個人衛生。eH0子文庫范文網7、按時開飯，及時收拾洗滌餐具，熱情為師生服務。eH0子文庫范文網用餐人員責職eH0子文庫范文網1、按統一時間用餐。eH0子文庫范文網2、用餐后，自己的碗自己洗凈放在指定的位置。eH0子文庫范文網3、客人用的碗由炊事人員洗。eH0子文庫范文網食品安全衛生管理規章制度【通用】篇5eH0子文庫范文網以下是以某學校為例,為大家提供一則學校食品衛生安全管理制度,希望大家從這份安全管理制度中有所幫助。eH0子文庫范文網衛生管理制度匯總eH0子文庫范文網1、食品衛生安全主管領導責職制度eH0子文庫范文網為保證學院和學院食堂等食品經營場所管理、從業人員更好地履行學校食品衛生安全的職責,加強對學院食堂和教師、集體用餐的衛生安全管理,保護員工的身體健康和用餐衛生安全,依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》,制定本責任制。eH0子文庫范文網(1)學院院長為學院食堂食品衛生安全管理第一責任人,后保處處長為直接責任人。eH0子文庫范文網(2)依法辦食堂,建立學院食品衛生安全管理制度,確保校內供應的食品及飲料衛生安全。eH0子文庫范文網(3)統一指揮,督促學院的各有關食品衛生部門開展工作,加強對學院食堂和教師、學生集體用餐的衛生安全管理。eH0子文庫范文網(4)杜__物中毒事故的發生,建立、健全學院食物中毒或流行性疾患等突發事件處理的緊急預案。eH0子文庫范文網(5)責任人如果管理工作不到位應承擔相應的責任。eH0子文庫范文網2、食物中毒等突發事件處理的應急預案eH0子文庫范文網為加深、加強學院食品衛生工作,不斷提升學院公共衛生工作水平,進一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全,提高學院應對食物中毒或食源性疾患等突發事件的處理能力,根據《突發公共衛生事件應急條例》及《上海市施行“學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定”的意見》,特制定本預案。eH0子文庫范文網學院一旦發生疑似食物中毒或食源性疾患等突發事件,應當遵循以下程序應對處理。eH0子文庫范文網(1)停止供餐:立即停止學院食堂或其他食品經營場所的供應。eH0子文庫范文網(2)及時報告:eH0子文庫范文網a事件:有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。eH0子文庫范文網b程序:發現疑似食物中毒或食源性疾患,應在事件發生30分鐘內電話上報后保處和學院院長,立即與區衛生局聯系,派遣有關人員進行調查及協助學院處理事件.并即刻報市教委。后保處應在事件發生90分鐘內向院部呈書面報告。處理過程eH0子文庫范文網中的重大事件應隨時報告。eH0子文庫范文網(3)報告內容:eH0子文庫范文網a疑似食物中毒或食源性疾患的人數、癥狀及第一例發生時間。eH0子文庫范文網b校名、責任人、地點和聯系電話。eH0子文庫范文網c供應單位的名稱、責任人、地點和聯系電話。eH0子文庫范文網d目前狀況、事情的經過和緊急處理措施。eH0子文庫范文網e報告時間和報告人。eH0子文庫范文網(3)成立應急處理小組:eH0子文庫范文網a事件發生后,學院后保處應立即啟動由分管院長擔任組長、后保處領導、學生處領導、醫衛保健教師、后勤及其他骨干教師力量組成的應急處理小組,交排好分工,各司其職,做好安撫工作、家長工作,并組織力量送醫院及時救治。eH0子文庫范文網b學院應安排好必要的車輛,以備運送患病學生至醫院及時救治。eH0子文庫范文網(4)救治病人eH0子文庫范文網a學院應安排教師及時將患病學生送到就近醫院,協助衛生機構救治患者,做好登記工作,并及時通知家長。eH0子文庫范文網b學院應安排教師做好排摸調查工作,加強家校聯系,派專人接聽家長咨詢電話,以免耽誤救治時機。eH0子文庫范文網c學院應在事件發生的第二天做好隨訪工作,繼續排摸調查,安排專人做好家長解釋工作,并將有關情況及時書面報告董事會,直至所有患病學生全部康復到校上課。eH0子文庫范文網d保護現場:保留造成或導致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和設備。eH0子文庫范文網e配合調查:配合衛生行政部門進行調查,按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。eH0子文庫范文網f控制事態:落實:衛生行政部門要求采取的其它措施,把事態控制在最小范圍(包括教學秩序和下一餐用餐等)。eH0子文庫范文網h保險介入:同時通知保險機構介入。eH0子文庫范文網i其他:必要時報告公安、工商等部門。eH0子文庫范文網3、食堂等食品經營場所管理制度eH0子文庫范文網(1)食堂等食品經營場所的工作人員要牢固樹立為教學第一線服務的思想,熱愛本職工作,不斷提高自身素質,以高質量的要求搞好服務工作。eH0子文庫范文網(2)食堂等食品經營場所要配合學校積極搞好飲食供應,及時調整經營思路,不斷改進經營方式,切實保障飲食衛生及供應工作。eH0子文庫范文網(3)食堂等食品經營場所的從業人員要定期進行健康檢查,嚴禁患有傳染病及其它不適應飲食從業要求的疾病患者從事食堂工作,無健康合格證不準上崗。eH0子文庫范文網(4)食堂等食品經營場所要嚴格執行國家《食品衛生法》,確保所供應的飯菜及其它食品清潔、衛生,杜__物中毒事件的發生。eH0子文庫范文網(5)食堂等食品經營場所的操作間及餐廳必須整潔衛生,菜案、面案分開,生食、熟食分開,嚴禁污染、腐爛、變質及隔夜食品出售。eH0子文庫范文網(6)各類炊具、餐具要指定專位擺放,不準放置地面。炊具、餐具要定期消毒。eH0子文庫范文網(7)積極采取防鼠、防蠅、防蟲措施,并按衛生防疫部門要求抓好消毒工作。eH0子文庫范文網(8)食堂等食品經營場所工作要力求做到飯菜可口,品種齊全,檔次搭配適當,確保飯菜質優價宜,讓學生滿意。eH0子文庫范文網(9)食堂等食品經營場所的工怍人員要不斷征求學生的意見和建議,不斷提高服務質量。工作中要態度和藹、一視同仁、文明服務。eH0子文庫范文網(10)食堂等食品經營場所要積極配合學院完成其他有關工作。eH0子文庫范文網4、食品衛生安全管理制度eH0子文庫范文網(1)認真做好食品驗收工作,不收、不做、不售腐敗變質或有害有毒的食物,做到食品件件驗收,并有專人負責,把好第一關。eH0子文庫范文網(2)食物生熟分開,盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開,生葷菜設專用盛器(紅色或涂上紅色標記)存放,未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標記),防止交叉污染?！?span style="display:none">eH0子文庫范文網(3)食品要燒熟煮透,防止外熟內生,嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存,嚴格處理。在供應前必須單獨重新回鍋燒透。eH0子文庫范文網(4)餐飲具要嚴格消毒。熟菜盆、打飯用具均應在開窗出售食物前進行消毒處理,并有專人負責。實行“四過關”,即一洗、二刷、三沖、四消毒。eH0子文庫范文網(5)嚴格實行由原料到成品的“四不制度”,即:不收、不切、不做、不售腐爛變質和有毒有害食物。eH0子文庫范文網(6)成品(含食物)存放必須實行“四隔離”,即:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、藥物隔離,食品與天然冰隔離。eH0子文庫范文網(7)個人衛生做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲、理發,勤洗內衣,勤換工作服;上班時必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”),開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環,不準涂指甲油、搽香水。eH0子文庫范文網(8)全體員工必須執行下列規定。eH0子文庫范文網a主動參加每年一次的體檢和食品衛生安全知識培訓考核。eH0子文庫范文網b每天小掃除不低于2次,每周大掃除1次。環境衛生實行“四定”,即:定人、定物、定質量,劃片分工,包干負責。eH0子文庫范文網d實行每周一、三、五的衛生檢查考核,定期檢查與不定期抽查相結臺,并記錄在案。eH0子文庫范文網5、食堂等食品經營場所安全生產制度eH0子文庫范文網食堂等食品經營場所有許多火源、電源和機械設備,如有使用、防護不當,很容易發生火災和傷害事故。eH0子文庫范文網(1)食堂等食品經營場所及其設備應符合消防和勞動防護規范,并配備足夠的消防器材。eH0子文庫范文網(2)加強火源管理,油灶、煤氣灶、電器設備及電源控制機房有專人負責,下班前,應將所有的電源切斷。eH0子文庫范文網(3)隨時消除油漬污垢,將易燃物品置于遠離火源的地方,廚房和倉庫內禁止吸煙。eH0子文庫范文網(4)加強對有關員工的安全操作規程培訓,定期組織對電氣設備、機械設備的檢查。eH0子文庫范文網(5)加強對員工消防知識的培訓,定期組織對所有消防設施的檢查。eH0子文庫范文網(6)未經食堂等食品經營場所經理批準,禁止一切非工作人員進入操作場所。eH0子文庫范文網6、健康晨檢制度eH0子文庫范文網(1)專人負責食堂等食品經營場所工作人員每天上班的晨檢工作。eH0子文庫范文網(2)食堂等食品經營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作,主動報告有無發熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。eH0子文庫范文網(3)凡有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現象的工作人員應暫離崗位并及時治療,待身體恢復后上崗。eH0子文庫范文網(4)做好晨檢記錄,并妥善保存—學期。eH0子文庫范文網7、食堂等食品經營場所日檢制度eH0子文庫范文網(1)專人負責每日對食堂等食品經營場所進行檢查并做好記錄。eH0子文庫范文網(2)內外環境整潔,個人衛生達標,操作過程正確。eH0子文庫范文網(3)確保無一人帶菌參加工作?！?。eH0子文庫范文網(4)監督從業人員遵守食堂等食品經營場所的各項規章制度及操作流程。eH0子文庫范文網8、食品采購驗收索證制度eH0子文庫范文網(1)學校一切食品必須定點采購,每年初對定點單位進行資格審查和信譽評價,對合格供應商簽訂供貨合同,明確供貨質量要求。eH0子文庫范文網(2)每次采購食品及其原料時,必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單(即索證)。eH0子文庫范文網(3)索證時對索證食品的衛生檢驗合格證或化驗單必須查清產品名稱、生產企業名稱、生產日期、批號等。eH0子文庫范文網(4)索證食品的衛生檢驗合格證、化驗單如為復印件,應加蓋檢驗單位印章。eH0子文庫范文網(5)包裝食品必須檢查食品標簽,嚴禁“三無”產品進庫。eH0子文庫范文網(6)食品進庫或制作加工前必須由驗收員驗收,并簽字。eH0子文庫范文網9、食品儲存衛生制度eH0子文庫范文網(1)存儲食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊,食品與雜物嚴格分離。eH0子文庫范文網(2)食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地,防止交叉感染。eH0子文庫范文網(3)庫房內地面平整、硬實,嚴禁直接裸露土地,通風良好,避免陽光直接射入,保持所需的溫度和濕度。eH0子文庫范文網(4)庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施,防止食品發霉、變質發生蟲子。eH0子文庫范文網(5)庫房內設立食品墊離板、存放臺、存放案,做到所有食品離地離墻。eH0子文庫范文網(6)食品庫房應設專人管理,建立健全衛生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度,做到定期清洗、消毒、換氣,經常保持清潔狀態,避免塵土、異物污染食品。eH0子文庫范文網(7)對進庫的各種食品原料、半成品應進行驗收和登記;掌握食品的進出狀態,做到先進先出,盡量縮短儲存時間。eH0子文庫范文網10、食堂等食品經營場所工作人員個人衛生制度eH0子文庫范文網(1)必須按規定取得有效健康證和食品衛生知識培訓合格證后方可上崗操作,每年體檢和培訓至少一次。eH0子文庫范文網(2)上班時必須穿著統一工作服、帽,頭發不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應戴口罩。eH0子文庫范文網(3)上班前和便后應洗手消毒,不得穿戴工作服、帽和口罩進入廁所。eH0子文庫范文網(4)在出售直接入口的食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔衛生的售貨工具。eH0子文庫范文網(5)操作區嚴禁吸煙,嚴禁對著食品打噴嚏、咳嗽和出現其它易污染食品的不衛生動作。eH0子文庫范文網(6)勤洗澡、勤理發、勤洗手(每餐出售前,必須按規定進行雙手消毒除菌)、勤換衣,不留長指甲,不涂指甲油,不擦香水,不戴戒指等外露飾物。eH0子文庫范文網(7)工作時不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。eH0子文庫范文網11、廚房衛生管理制度eH0子文庫范文網(1)堅決執行食品衛生法規,嚴格執行“五四”衛生制度,即:eH0子文庫范文網a由原料到成品實行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐爛變質食品。eH0子文庫范文網b成品(食物)存放“四隔離”:生與熟,成品與半成品,食品與雜物、藥物,食品與天然冰隔離。eH0子文庫范文網c用(食)具實行“四過關”:一洗、二刷、三沖、四消毒。eH0子文庫范文網d環境衛生實行“四定”:定人、定物、定時、定質量,劃片分工,包干負責。eH0子文庫范文網e個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發,勤換內衣,勤換工作服。eH0子文庫范文網(2)烹飪人員必須使用新鮮原料,對變質、霉變、蟲蛀的原輔料,不予加工制作。eH0子文庫范文網(3)加工食品要認真負責,避免外熟內生的假熟現象發生。eH0子文庫范文網(4)嚴禁使用未經清洗、消毒的容器盛放熟食,不用生揩布擦洗餐飲炊具。eH0子文庫范文網(5)生熟盛具標志明確,調料盛器內外干凈,操作場地無積水、無污垢,冰箱內按規定存放食物,防止生熟、葷素交叉,杜__物中毒事件。eH0子文庫范文網(6)工作結束,擦洗干凈調料盛器,按規定加蓋。灶上灶下必須沖洗干凈,垃圾及時清除。剩余原料及時入庫保存。 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