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食品安全是指食品無毒無害，符合應當滿足的營養要求，不對人體健康造成任何急性、亞急性或慢性危害。下面是小編為大家整理的關于餐飲食品安全衛生管理制度范文，歡迎大家來閱讀。5Sj子文庫范文網餐飲食品安全衛生管理制度范文篇15Sj子文庫范文網一、衛生管理制度5Sj子文庫范文網1.本單位法定代表人或負責人是食品衛生安全的第一責任人，對食品衛生安全負全面責任。5Sj子文庫范文網2.主管廚房負責人及廚師長，對食品衛生負全面管理責任。并承擔衛生管理職能。5Sj子文庫范文網（1）組織從業人員進行衛生法律法規和衛生知識培訓。5Sj子文庫范文網（2）制訂食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查。5Sj子文庫范文網（3）檢查食品生產經營過程的衛生狀況并記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見。5Sj子文庫范文網（4）對食品衛生檢驗工作進行管理。5Sj子文庫范文網（5）組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位。5Sj子文庫范文網（6）接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況。5Sj子文庫范文網二、從業人員健康檢查制度5Sj子文庫范文網1.食品從業人員應按《食品衛生法》規定，每年進行一次健康檢查，如遇特殊情況還應接受臨時檢查。5Sj子文庫范文網2.新參加工作或臨時參加工作的人員應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。5Sj子文庫范文網3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。5Sj子文庫范文網4.從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生的應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后憑有效的醫院證明方可重新上崗。5Sj子文庫范文網三、從業人員衛生知識培訓制度5Sj子文庫范文網1.應按《食品衛生法》有關規定，每年接受食品衛生法律法規及相關衛生知識的培訓學習，經考核合格后方可上崗。5Sj子文庫范文網2.新進從業人員以及臨時工應做到培訓后上崗，培訓情況應記錄在案。5Sj子文庫范文網3.應定期組織從業人員學習食品衛生法律法規及相關衛生知識，使從業人員了解熟悉有關應知應會內容，每次學習要有學習記錄。5Sj子文庫范文網4.應建立從業人員學習培訓、考核檔案。5Sj子文庫范文網5.對不參加培訓學習或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。5Sj子文庫范文網四、衛生檢查制度5Sj子文庫范文網1.按各工作崗位的職責和衛生要求，開展衛生檢查工作。5Sj子文庫范文網2.由負責人會同有關人員對食品生產加工、經營等各個環節進行衛生檢查工作。5Sj子文庫范文網3.每次檢查均應將發現問題與當事人確認，并做好衛生檢查記錄。5Sj子文庫范文網4.應針對檢查中發現的問題，提出改進及處理意見，對不符合衛生要求的行為應及時制止。5Sj子文庫范文網5.健全衛生管理獎懲制度，每次檢查結果均應納入單位工作考核。5Sj子文庫范文網6.應建立衛生管理檔案備查。5Sj子文庫范文網五、個人衛生制度5Sj子文庫范文網1.應保持良好的個人衛生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩。5Sj子文庫范文網2.不得用手直接抓取各類熟食品。5Sj子文庫范文網3.不得穿戴工作衣帽進入廁所及與食品加工無關的場所。5Sj子文庫范文網4.不得在食品處理區吸煙和隨地吐痰。5Sj子文庫范文網5.非工作人員不得隨意進出食品處理區。5Sj子文庫范文網6.操作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手；5Sj子文庫范文網（1）開始工作前或上廁所后；5Sj子文庫范文網（2）處理食物前或處理生食物后；5Sj子文庫范文網（3）處理用過的設備或食用具后；5Sj子文庫范文網（4）處理動物或廢物后；5Sj子文庫范文網（5）咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5Sj子文庫范文網（6）觸摸耳朵、鼻子、頭發或身體其他部位后；5Sj子文庫范文網（7）從事任何可能會污染雙手活動后。5Sj子文庫范文網7.不得在操作過程中佩帶飾物及與生產無關的個人物品。5Sj子文庫范文網六、原料采購索證制度：5Sj子文庫范文網l.采購原料必須符合國家有關的食品衛生標準，并依法向供貨方索取當年有效的衛生許可證.營業執照復印件等備查。5Sj子文庫范文網2.采購食品要認真嚴格地進行質量檢查；不得采購無食品標識、標識不清及無檢驗（檢疫）合格證的食品。5Sj子文庫范文網3.所購食品執行入庫交接驗收登記制度，登記后由采購員和管庫員雙方簽字確認。5Sj子文庫范文網七、庫房管理制度5Sj子文庫范文網1.庫房要有專人管理，嚴格執行食品出入庫檢查驗收制度。5Sj子文庫范文網2.食品的儲存要分類、分架存放，并做到標記鮮明，碼放整齊，隔墻離地，定期檢查。發現超期和變質食品要及時處理。5Sj子文庫范文網.食品與非食品不得混放，消毒藥品及有強烈刺激氣味的物品不得與食品同庫存放。5Sj子文庫范文網4.庫房必須有機械通風設施，經常通風換氣，保持庫房干燥。發現食品變質、發霉、生蟲要及時處理。5Sj子文庫范文網5.做好庫房防鼠、防蟲、防蠅及防蟑工作，通向室內的門要加防鼠板。5Sj子文庫范文網6.設置退貨位，對擬退食品應及時處理。5Sj子文庫范文網7.要保持庫房衛生良好，內外整潔。5Sj子文庫范文網八、粗加工管理制度5Sj子文庫范文網l.粗加工必須在粗加工間內進行，工具、容器要專用。5Sj子文庫范文網2.加工前要先認真檢查待加工的食品及其食品原料，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。5Sj子文庫范文網3.各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品應在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時應進行消毒處理。5Sj子文庫范文網4.清洗后的食品應保持清潔，放在清潔的容器內，并放置于專用貨架（臺面），不得直接置于地面，以防食品污染。5Sj子文庫范文網5.切配好的食品應按照加工操作流程，在規定時間內使用。5Sj子文庫范文網6.易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。5Sj子文庫范文網7.加工場所垃圾要及時清理，不得隨意亂扔或堆積，要設專用箱（桶）并加蓋。5Sj子文庫范文網8.要保持加工場所衛生整潔。5Sj子文庫范文網九、烹調加工管理制度5Sj子文庫范文網1.烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。5Sj子文庫范文網2.不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。5Sj子文庫范文網3.食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時食品中心溫度應不低于70℃。5Sj子文庫范文網4.烹調后的食品要保潔存放，不得與半成品、原料混放。5Sj子文庫范文網5.剩飯菜應冷卻后冷藏存放，外購熟食品應回鍋充分加熱后供應。5Sj子文庫范文網6.烹調出菜流程合理，無交叉污染，生熟食品應分臺或分層放置，生熟容器有明顯標記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。5Sj子文庫范文網7.盛裝調料的容器要保持清潔衛生，調料內無異物、無油垢，并定期消毒。5Sj子文庫范文網8.烹調過程中應保持操作臺面清潔。5Sj子文庫范文網9.不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟。5Sj子文庫范文網十、面食制作管理制度5Sj子文庫范文網l.加工前應認真檢查各種食品原輔料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。5Sj子文庫范文網2.在操作間盛放食品的容器不得直接落地。5Sj子文庫范文網3.調味品貯存的容器要符合衛生標準，容器要加蓋，防止鼠、害蟲污染食品。5Sj子文庫范文網4.制作過程中使用的食品添加劑必須嚴格執行食品添加劑衛生標準。5Sj子文庫范文網5.食品應蒸熟煮透，在加工時食品中心溫度應不低于70℃。5Sj子文庫范文網6.加工帶餡食品時，未用完的餡料應冷藏存放，并在規定存放期內使用。5Sj子文庫范文網7.各種設備用具用后應保持清潔，加蓋清潔的防塵布罩。5Sj子文庫范文網8.應保持操作間衛生清潔。5Sj子文庫范文網十一、涼萊制作管理制度5Sj子文庫范文網1.涼菜制作必須做到“五?！保杭磳Ｈ?、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。5Sj子文庫范文網2.涼菜制作間內必須安裝空調設施，保證室溫低于25℃。5Sj子文庫范文網3.涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。5Sj子文庫范文網4.涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消素養記錄。5Sj子文庫范文網5.加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。5Sj子文庫范文網6.涼菜制作要有計劃，當日加工當日使用。5Sj子文庫范文網7.工作結束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛生工作。5Sj子文庫范文網8.非專業間操作人員不得擅自進入，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。5Sj子文庫范文網十二、餐飲具清洗消毒制度5Sj子文庫范文網l.餐飲具使用前必須洗凈消毒，符合國家有關衛生標準，并定位存放，保持清潔，未經消毒的餐飲具不得使用。5Sj子文庫范文網2.洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與其他水池混用，要有明顯標記。5Sj子文庫范文網3.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛生標準要求。5Sj子文庫范文網4.已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，消毒后的餐飲具必須貯存在專用的保潔柜內備用，不得與其他物品混放在一起，保潔柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、潔凈，不得存放其他物品。5Sj子文庫范文網5.禁止使用破損餐飲具及重復使用一次性餐具。5Sj子文庫范文網6.應定期檢查消毒設備、設施，使其處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量消毒液濃度。5Sj子文庫范文網餐飲食品安全衛生管理制度范文篇25Sj子文庫范文網一、食品應當無毒、無害、符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感觀性狀。5Sj子文庫范文網二、專供學生用的食品必須符合國務院衛生行政部門制定的營養衛生標準。5Sj子文庫范文網三、食品經營過程必須符合下列衛生要求：5Sj子文庫范文網1、保持室內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆蟲，與有毒，有害物保持規定的距離。5Sj子文庫范文網2、要有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防毒、防塵、防蠅、防鼠、污水排放存放垃圾廢棄物的設施。5Sj子文庫范文網3、食品不得接觸有害物、不潔物。5Sj子文庫范文網4、食品貯存的不同設施必須安全、無毒、無害、保持清潔，防止食品污染。5Sj子文庫范文網5、直接入口的食品應當有小包裝或使用無毒，清潔的包裝材料。5Sj子文庫范文網6、食品經營人員應當經常保持個人衛生。銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售直接入口的食品時，必須使用售貨工具。5Sj子文庫范文網7、用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。5Sj子文庫范文網8、使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全、無害。5Sj子文庫范文網四、禁止經營下列食品：5Sj子文庫范文網1、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異味或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的物質。5Sj子文庫范文網2、含有有毒、有害物質或者被有害物質污染的食品。5Sj子文庫范文網3、含有致病性寄生蟲、微生物和微生物毒素超標的食物。5Sj子文庫范文網4、未經衛生檢查或者檢查不合格的肉類及其制品。5Sj子文庫范文網5、病死、毒死或死因不明的動物，水產品及其制品。5Sj子文庫范文網6、包裝不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。5Sj子文庫范文網7、摻假摻雜、偽造、影響營養衛生的。5Sj子文庫范文網8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質或者將非食品當作食品的。5Sj子文庫范文網9、超過保質期限的。5Sj子文庫范文網10、有關部門禁止銷售的。5Sj子文庫范文網11、屬于“三無”產品的。5Sj子文庫范文網餐飲食品安全衛生管理制度范文篇35Sj子文庫范文網為落實國家教育部、省市教育行政部門和衛生部門的有關食品衛生安全的通知、文件精神與要求，切實保障就餐人員飲食衛生安全和身體健康，結合我校實際情況，特定以下食品衛生安全管理制度。5Sj子文庫范文網一，按照上級規定和要求對食堂進行合理布局，配備相關安全、衛生設施，采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施，營造一個良好的就餐環境。5Sj子文庫范文網二，主管食堂的管理人員，具體負責食堂的全面工作，貫徹《食品衛生法》，關心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓合格證》方可在崗工作。5Sj子文庫范文網三，食堂工作人員及就餐人員如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生安全時，應立即脫離群眾，進行檢查，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后方可返回。5Sj子文庫范文網四，食堂工作人員，必須養成良好的個人衛生習慣，必須做到工作前、便后徹底洗手，穿戴整潔衛生、勤剪指甲、勤理發。操作中不吸煙、不喝酒、不說廢話。5Sj子文庫范文網五，廚工組長必須嚴把食品采購關，按正規渠道采購符合國標的食品，不買無證商販出售的各種食品，嚴禁采購霉變、腐爛變質、污穢不潔、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物最好不采購，嚴把衛生安全關。5Sj子文庫范文網六，食堂保管與食品衛生管理員要把好所采購食品驗收關，拒收變質過期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發現問題及時處理。5Sj子文庫范文網七，廚師與全體炊事人員要積極配合，團結協作，共同把好食品衛生關。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛生清理工作，確保室內外清潔整齊。同時，每周進行一次衛生大掃除，徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等，每半月進行一次餐具消毒消毒工作，做到整潔干凈，無蚊、無蠅、無鼠害。5Sj子文庫范文網八，廚師在操作過程中，要把好病從口入，注重飲食安全，不做腐爛變質的食品，做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。5Sj子文庫范文網九，學生用餐必須當餐加工，不得定購無證經營者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定購冷葷涼菜食品。5Sj子文庫范文網十、加強食堂刀具、火種、電器的管理，離開食堂要保證火源全部熄滅。5Sj子文庫范文網餐飲食品安全衛生管理制度范文篇45Sj子文庫范文網為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發生，保障師生身體健康，制定以下管理制度。5Sj子文庫范文網一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。5Sj子文庫范文網二、嚴格把好儀器的采購關，必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害的食品及其他不符合衛生標準和要求的食品。5Sj子文庫范文網三、食品貯存應當分類存放，定期檢查，及時自理變質或超過保質期限的食品。5Sj子文庫范文網四、食堂要及時更換衛生許可證，從業人員每年要按時進行健康檢查。養成良好的個人衛生習慣，工作時必須穿戴清潔的工作服，常剪指甲，不在食品加工和銷飯時間內吸煙。5Sj子文庫范文網五、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生安全。5Sj子文庫范文網六、為了加強管理，特成立食堂食品衛生安全管理領導小組。5Sj子文庫范文網餐飲食品安全衛生管理制度范文篇55Sj子文庫范文網1、設立食品衛生檢查監督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛生檢查和環境衛生檢查；5Sj子文庫范文網2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；5Sj子文庫范文網3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；5Sj子文庫范文網4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；5Sj子文庫范文網5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒；5Sj子文庫范文網6、學校食品衛生管理人員每日三餐必須深入食堂進行檢查。食品衛生安全檢查組每周至少檢查一次。5Sj子文庫范文網7、重點檢查食堂、門市部采購食品質量，嚴禁購買腐爛、變質油、肉、菜等，辨別“三無”無生產廠家、（無生產日期、無產品合格證）產品或過期食品，購買物品一律要求賣方簽字，驗收人員簽字。5Sj子文庫范文網8、檢查食堂工作人員持證上崗、上班穿戴工作衣帽情況。加工食品生、熟砧板、瓢盆要分開。做好“三防”設施，場地保持整潔干凈。5Sj子文庫范文網9、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。5Sj子文庫范文網10、學校食堂、門市部等公眾聚集場所存在嚴重安全隱患必須責令其立即整改，拒不服從者一次扣除押金10—50元。5Sj子文庫范文網11、學校食堂、門市部采購、銷售劣質食品坑害師生的一次扣除押金50元。造成嚴重后果的交公安機關處理。5Sj子文庫范文網餐飲食品安全衛生管理制度范文篇65Sj子文庫范文網為切實搞好學校食品衛生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學校師生營造一個安全、衛生的環境，特制定本管理制度。5Sj子文庫范文網一、總則5Sj子文庫范文網1、設置學校食品衛生管理機構：組長：何卡林校長；副組長：趙永平主任；5Sj子文庫范文網2、積極配合、主動接受衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和建議，及時采取措施進行整改。5Sj子文庫范文網3、建立立食品中毒或其它食源性疾患等突發事件應急處理機制，如發生上述事件，立即停止經營活動，并向學校和教育行政部門、衛生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。5Sj子文庫范文網4、實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不過。5Sj子文庫范文網二、學校食堂、飲食店食品衛生管理要求：5Sj子文庫范文網（一）必須具備的條件：5Sj子文庫范文網1、食品加工人員必備的衛生條件：從業人員必須經培訓合格后持證上崗、有健康證，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。5Sj子文庫范文網2、操作間必備的衛生條件：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。制做涼萊，符合規范要求。5Sj子文庫范文網3、食品采購、貯存必備的.衛生條件：采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，每個經營戶必須有冰箱或冰柜一臺。庫房整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。5Sj子文庫范文網4、食品原料及食品添加劑符合規定：使用的原材料及添加劑符合衛生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，定位保潔。5Sj子文庫范文網5、餐具消毒：消毒設施必須監測合格、符合要求，并正常運轉，有專人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規程。5Sj子文庫范文網6、環境衛生：環境整潔衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。5Sj子文庫范文網7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺臺餐具符合衛生要求。顧客自取味料符合衛生要求，銷售直接入口食品有專用工具。5Sj子文庫范文網8、衛生管理制度：有衛生許可證并進行年審，有專人分管食品衛生工作，并經常檢查有記錄，對從業人員定期培訓。5Sj子文庫范文網（二）加工過程的衛生要求：5Sj子文庫范文網1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。5Sj子文庫范文網2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。5Sj子文庫范文網3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉污染。5Sj子文庫范文網4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。5Sj子文庫范文網5、不得出售感觀異?；蜃冑|食物。5Sj子文庫范文網三、學校副食品店食品衛生管理要求。5Sj子文庫范文網1、經營戶必須持有衛生許可證、從業人員健康證、培訓合格證。5Sj子文庫范文網2、定型包裝食品必須索證。5Sj子文庫范文網3、食品陳列與銷售符合衛生要求，離墻、離地面15公分。5Sj子文庫范文網4、三防措施及廢棄物存放符合規定，不污染環境和食品。5Sj子文庫范文網5、不得經營過期變質及三無食品（無廠名、廠址、生產日期、保質期限的食品）。5Sj子文庫范文網6、定型包裝食品不得拆散銷售。5Sj子文庫范文網餐飲食品安全衛生管理制度范文篇75Sj子文庫范文網為了保證食品安全衛生，保障員工身體健康，根據中華人民共和國《食品安全法》和國家《食品安全管理條例》等有關規定，特制定如下管理制度：5Sj子文庫范文網1、從事食品生產、經營單位應成立食品安全衛生領導小組，食品安全衛生有專人管理和負責。5Sj子文庫范文網2、食品生產、加工、經營必需辦理有關許可證，有關許可證應懸掛在醒目位置。從業人員每年進行一次健康檢查，取得健康證、經培訓合格后方可上崗。5Sj子文庫范文網3、從業人員上班時，應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人安全衛生，凡患有傳染病者，不得直接接觸食品工作。5Sj子文庫范文網4、做好食堂內外環境安全衛生工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。食堂周圍不得堆放垃圾，污水要暗渠排放。5Sj子文庫范文網5、食堂用水要符合國家《生活飲用水衛生標準》，污水排放要符合國家《污水綜合排放標準》的要求。5Sj子文庫范文網6、食用工具，每天用后應洗凈，保持清潔。食（用）工具做到“一洗”、“二刷”、“三沖、”“四消毒”。5Sj子文庫范文網7、采購人員不得購進、加工、出售腐爛變質、有毒、有害和過期的食品。采購食物時，要索取有關方面證件并做好登記記錄。5Sj子文庫范文網8、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明確標記，分類存放，不得混放。5Sj子文庫范文網9、搞好操作間的安全衛生，冷葷配餐用工具必需專用，并有明顯標志。5Sj子文庫范文網10、如發現有就餐者出現腹痛、腹泄、嘔吐、頭疼、頭暈等食物中毒癥狀者，應立即報告衛生防疫部門。并將中毒者送醫院就醫。5Sj子文庫范文網11、保持庫房整潔，食品應做到有分類、有標識、離地、離墻保管。5Sj子文庫范文網12、及時處理好垃圾、垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。5Sj子文庫范文網
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