眾所周知，目前很多人都愛吃餃子，而且每逢節日、假日的時候都會在家里自己包。制作餃子皮建議用高筋面粉。因為高筋面粉中的蛋白質含量高、筋度強，所以用高筋面粉做成的餃子皮，比較勁道，也很耐煮，不容易破皮。
外面所售賣的餃子皮一般是由高筋面粉中的特等粉和一等粉制作而成的，質地比較細膩，所含的蛋白質含量也較高，用這種面粉做出來的餃子皮吃起來是非常筋道、有嚼勁的。
面粉和水的比例在3:2。在制作餃子皮的時候，面粉和水的比例在3:2即可，但是并不需要嚴格的用量比例，可以根據實際情況來做調整。
在面粉和水的比例在3:2的時候，此時揉出來的面團會比較勁道，而若是喜歡偏軟一些餃子皮的話，可以適量的多加一些水，若是喜歡口感硬一點的話可以適量的少加一些水。
但是需要注意的是不可以少過多或者多很多，不然很有可能會影響面團的質地，從而制作不出成型的餃子皮。
2、加淀粉：淀粉具有一定的吸水性，在面粉中加入少量的淀粉能夠提高面粉的延展性，穩定蛋白質所形成的網狀結構，而且還能使做出來的餃子皮更加順滑，從而防止餃子相互粘連而出現破皮的情況。
在和餃子面的時候可以在面粉里面加入適量的鹽，這樣能提高的面筋的筋度，增加面團的韌性，使包出來的餃子吃起來更加筋道好吃，在煮的時候也不容易破皮。
而且不僅可以在和餃子面的時候可以加鹽，在煮餃子的時候等水開之后也可以加入少許的鹽，這樣能夠有效防止餃子出現粘連、粘底、破皮的情況。
總結：由于中筋面粉的筋度較低，所以如果用來做成餃子皮的話，在煮餃子的過程中會很容易破，建議最好是全程中小火來煮，以防止餃子過度沸騰而出現破皮的現象。
